super simpel deftig dessert

Ongelooflijk super simpel maar deftig dessert met een overheerlijke smaakcombinatie. Werkelijk waar… Waarschijnlijk met de laatst verkrijgbare verse vijgen heb ik dit nagerecht gemaakt. Verse vijgen vind ik sowieso erg lekker en is het ieder jaar weer een feest als ze weer verkrijgbaar zijn. Helaas komt er ook weer een einde aan en daarom besloot ik de vijgen te gebruiken in een nagerecht zodat de smaak nog lang in mijn mond kon zorgen voor de smaakbeleving om het onvermijdelijke gemis te compenseren. Klik voor het gerecht en hopelijk kun je hier of daar nog verse vijgen kopen …

IMG_0676[1]Vijgen zijn tamelijk voedzaam (52 kcal per 100 g) en rijk aan suikers (12 g per 100 g), kalium en vitaminen. Rijpe vijgen hebben een iets gespleten oppervlak en geven mee als u er licht op drukt, maar mogen niet te zacht zijn. De stevigheid van het steeltje is een goede graadmeter. Vijgen kunnen slecht tegen vervoer en worden daarom soms geplukt nog voordat ze volledig rijp zijn; zij zijn dan echter ook minder sappig. Er zijn twee hoofdsoorten: de blanke en de paarse. De eerste soort is in het algemeen sappiger maar minder smakelijk. Ik vind persoonlijk de Turkse vijgen het lekkerst.

Glutenvrije High Tea

Geluk en ontspanning hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn en buiten de deur plaats te vinden. Je kunt thuis in je eigen habitat ook iets speciaals organiseren. Zo hadden we met ons gezin besloten om thuis een mini high tea te doen. Een feestje in het klein dus, gewoon om te vieren dat iedereen gezellig samen kan zijn. Geen ingewikkelde recepten maar lekker en eenvoudig zelf klaar te maken, boodschappen doen en samen met je kinderen aan de slag. De sandwiches maak je van casinobrood, snij de korstjes eraf en smeer er kruidenkaas op, beleg met gerookte zalm en schijfjes komkommer, leg er een tweede snee op en snij diagonaal doormidden. De scones maak je via dit recept met glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Het blueberry muffins recept maak je eveneens met glutenvrij meel. Wij kozen ervoor om de sfeer te optimaliseren door het servies van oma te gebruiken, ter nagedachtenis aan haar en zo meteen herinneringen oproepen omtrent feestelijkheden waar het servies altijd een onderdeel van was. Diverse theesoorten op een schaaltje zodat een ieder lekker kan proeven van verschillende smaken. Je kunt de high tea heel makkelijk uitbreiden met lunchhapjes als je een groter gezelschap wilt verrassen. Geniet van het moment!

IMG_0665[1]

Homemade applepie

Wat is het toch een geluksmomentje als je de geur van zelfgemaakte appeltaart in je huis ruikt. Ik vind het een perfecte geur bij deze tijd van het jaar. Met je ene voet nog in de zomer en je andere in de herfst komt er weer meer ruimte voor huiselijke momenten. Samen met je kids aan de bak en daarna genietend van de geur je alvast verheugen op een lekker stuk homemade applepie. Het past perfect binnen het thema van deze week; enjoy the little tings in life. Als het dan eindelijk zo ver is gezamenlijk aan de keukentafel genieten van een nog warm stuk met een toefje slagroom erbij om je extra te verwennen. Puur genot en instant quality time met je gezin. Ga als heel Nederland aan de bak en geniet, puur mindfullness!

 Ingrediënten: applepie
50 gram rozijnen
50 gram krenten
4 appels (granny smith)
2½ theelepel kaneel
200 gram suiker
2 eetlepel citroensap
150 gram glutenvrij bloem
150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
1½ theelepel zout
250 gram roomboter
1 ei
1 eetlepel water

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: circa 1 uur
Verder nog nodig: ronde springvorm van 24 cm

Bereiding:
Was de rozijnen in een zeef en laat uitlekken. Schil de appels;  klokhuizen verwijderen en in blokjes snijden. Doe in een kom: rozijnen, kaneel, 1 eetlepel suiker en citroensap. Schep alles door elkaar.

Neem een springvorm van 24 cm  en vet deze in. Verwarm de oven voor op 200 graden.  In een aparte kom de bloem, zelfrijzend bakmeel, 180 gram suiker,vanillesuiker, zout en boter doen. Met 2 messen boter door de bloem snijden tot erwtjesgrootte. Splits 1 ei en doe de eidooier bij het deeg. Met een koele hand snel tot een samenhangend deeg kneden. ¾ aan het deeg in de vorm uitdrukken met opstaande rand van circa 2 cm.Vervolgens het appelmengsel erover verdelen.
Aanrecht of siliconenmat bestuiven met wat bloem en de rest van de deeg met een deegroller uitrollen en in reepjes snijden of gewoon balletje maken en deze met de hand zoveel mogelijk uitrollen in dunne worstjes en in ruitjes over de vulling leggen. Eiwit los kloppen met 1 eetlepel water.  Hiermee de bovenkant van het deeg met een kwastje bestrijken. Bak de appeltaart in het midden van de oven in circa 1 uur goudbruin en gaar.
Eet smakelijk!

Antipasti buffet

CIABATTA POMODORI en CIABATTA OLIVE
Heel belangrijk voor een succesvol Italiaans antipasti buffet is goed, vers brood. Haal het bij een goede warme bakker of bak het zelf. Ik heb een fantastische bakker in de buurt dus daar koop ik altijd ciabatta pomodori en ciabatta olive. Ze verkopen het op gewicht, hierdoor kun je zelf kijken hoeveel je nodig hebt. Snij het in blokjes en geef er een olijfoliedipje met zeezout bij.

MOZZARELLA TOMAAT SPIESJES – 20 minitomaatjes – 20 mini mozzarella bolletjes – 20 basilicumblaadjes – 20 prikkers – ca. 20 basilicumblaadjes, scheut olijfolie extra vergine, teentje knoflook en een vijzel voor de verse pesto. Snij de minitomaatjes doormidden en prik een helft met de bolle kant eerst op een prikker, dan een half blaadje basilicum, een bolletje mozzarella, weer een half blaadje basilicum en tot slot weer een half tomaatje met de platte kant eerst. Herhaal tot alle tomaatjes en mozzarella op zijn. Maak tot slot een verse pesto door een scheut olijfolie in de vijzel te doen en wrijf een teentje knoflook m.b.v. een vorkje erdoorheen. Voeg steeds enkele basilicum blaadjes toe en wrijf met de vijzel net zo lang tot dat alle blaadjes tot een papje zijn gemalen.

PARMAHAMROLLETJES – per persoon 1 plak parmaham – 2 tl crème fraîche – 1tl pesto – 3 blaadjes rucola sla. Dit zijn de benodigdheden per rolletje, je kunt zelf bepalen hoeveel je er wilt maken. Meng de crème fraîche met de pesto, smeer op de plak parmaham en leg er 3 blaadjes rucola op. Rol vervolgens op en leg op een schaal.

ABRIKOZEN MET RICOTTA EN AMANDELEN ( voor 24 stuks ) : -12 rijpe abrikozen – 24 gepelde amandelen- 200-250 gr verse ricotta of verse roomkaas – snufje kaneel – 30-40 gr fijne tafelsuiker.

Snij de abrikozen door midden en verwijder de pitten. Hak 12 amandelen grof. Klop de ricotta los met de kaneel en de suiker en roer de gehakte amandelen erdoor. Vul de abrikozen met dit mengsel en garneer met een amandel.

ZONGEDROOGDE TOMATEN
Deze maak ik het liefst zelf. Je kunt het best kiezen voor middelgrote trostomaatjes. Het kan ook met cherrytomaatjes. – ca. 20 trostomaatjes – 3 tenen knoflook – 4/5el olijfolie – 3el gedroogde oregano. Snij de tomaten in vieren (helften bij cherry- tomaatjes), leg een stuk aluminiumfolie op een bakplaat en bestrijk deze met flink wat olijfolie. Snij de tenen knoflook door en prik op een vork en smeer door de olie, laat vervolgens erop liggen. Verdeel de stukken tomaat over de bakplaat, schenk er olijfolie over en tot slot de oregano erover verdelen. Zet minimaal 2 uurtjes in de oven op 150 graden.

OLIVE FRITTE – 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas – 16 grote ontpitte olijven- 60 gram bloem- 40 gram paneermeel- olie- nootmuskaat, zout en peper – 60 gram kipfilet (of restjes van elke andere soort vlees)- 50 gram ontbijtspek- 1⁄4 liter droge witte wijn- 1 snee vers wit brood zonder korst – 1 ei en 1 eidooier. Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Bak het spek goudbruin aan en voeg het vlees toe, zout en peper. Blus het af met wijn en laat een uurtje stoven. Hak het gebraden vlees heel fijn. Week het brood in wijn en knijp het uit. Meng het brood met de eidooier, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat en kneed het door het vlees. Vul de olijven met dit mengsel m.b.v. een spuitzakje. Klop het ei met wat zout los rol er de olijven door, rol ze daarna door de bloem en het paneermeel en frituur ze in hete olie.

AANVULLINGEN
Koop bij een goede (Turkse) groentezaak vers gemarineerde olijven. Ik kies altijd grote groene met een knoflook/kruiden marinade. Verder koop ik er sweet peppadews bij. Artisjok en ansjovis doen het ook altijd goed bij een antipastibuffet, deze zijn kant en klaar in pot te koop.

Life is a picnic; spontane picknick voor 2

Vanochtend kregen we het spontane idee om op mijn vrije dag te gaan picknicken. Lekker met de fiets erop uit en ergens in het gras lekker te gaan luieren en te genieten van wat lekkere hapjes. Ik heb meteen maar gekozen voor ‘Life is a picnic’ als quote van de week. Doordat het een spontane ingeving was hebben we de hapjes simpel gehouden zodat je binnen een half uur op pad kunt. Wij hebben ervoor gekozen om een biologische rucola salade te maken met rucola uit eigen minituin met uitgebakken spekjes, stukjes ananas (we hebben de ananas ter plaatse gesneden maar dat bleek moeilijker dan gedacht, alvast thuis doen is een tip) en een dressing van weinig mosterd met honing. Kleine mozzarellabolletjes met cherrytomaatjes en een blaadje basilicum op een prikker rijgen en enkele wraps maken met kruidenkaas, rucola en plakjes gerookte zalm. We hadden nog kant en klare kipspiesjes van AH, die kun je natuurlijk ook zelf maken als je meer tijd hebt. Snel nog een tonijnsalade (blikje tonijn met stukjes augurk, mayonaise en ketchup) voor op toast en wat aardbeien in een chocoladedipje dopen. Dan nog een gezonde shake maken van aardbeien en een milde yoghurt in de blender en deze in leuke flesjes doen voor een extra feestelijk effect. Natuurlijk hoort er naast het gezonde drankje ook een lekkere rosé wijn bij een geslaagde picknick, ‘Plage du Sud’ zou ik willen aanraden. Dit is een Zuid Franse rosé uit de buurt van de Provence, een frisse en zachte wijn met fruitaroma’s van perzik en framboos. Tot slot een leuke plaid en een paar kussens in een leuke tas stoppen en de trip kan beginnen. Laat je inspireren door de foto’s en geniet van jouw eigen picknick in the field, in the park or your own backyard….

picknick 1e rijpicknick 2e rij picknick 3e rij