Heerlijk op een warme zomerdag als opkikker tijdens een snackmoment of natuurlijk het hele jaar door als hapje bij een goed glas wijn, Castello di Meleto Chianti Riserva past er uitstekend bij. Deze oude rijpe kaas heeft een heerlijk zilte smaak en is voor mij persoonlijk een eenvoudige maar onweerstaanbare traktatie. Het is een droge, brokkelige kaas met zoutkristallen erin. De allerlekkerste die ik heb geproefd was aan de Italiaanse Riviera de Ligure, echt een ongelooflijke smaaksensatie. Voor deze kaas geldt dat hij volgens strenge voorschriften gemaakt moet worden om de naam Parmigiano Reggiano te mogen dragen. Om 1 kg te maken is 16 liter koemelk nodig, voor een hele kaas ongeveer 600 liter. De kaas wordt gekeurd door het Consorzio del Parmigiano Reggiano en krijgt naast het DOP (Denominazione d’Origine Protetta ofwel Beschermde Oorsprong Benaming) keurmerk wat de herkomst weergeeft, ook over de hele korst de naam Parmigiano Reggiano. Indien er sprake is van een superieure kwaliteit dan volgt er nog de aanvulling ‘extra’ of ‘export’. Het rijpingsproces is minimaal 24 maanden, maar kazen van 3 of zelfs 4 jaar zijn geen uitzondering. Dit verklaart achteraf waarom hij op andere plekken in Italië minder lekker was want soms wordt hij als parmezaan verkocht terwijl het er geen is. Als je pure kaas te heftig vindt qua smaak dan kun je deze kaas goed combineren met een vijgencompote.
Geen reacties
