CIABATTA POMODORI en CIABATTA OLIVE
Heel belangrijk voor een succesvol Italiaans antipasti buffet is goed, vers brood. Haal het bij een goede warme bakker of bak het zelf. Ik heb een fantastische bakker in de buurt dus daar koop ik altijd ciabatta pomodori en ciabatta olive. Ze verkopen het op gewicht, hierdoor kun je zelf kijken hoeveel je nodig hebt. Snij het in blokjes en geef er een olijfoliedipje met zeezout bij.
MOZZARELLA TOMAAT SPIESJES – 20 minitomaatjes – 20 mini mozzarella bolletjes – 20 basilicumblaadjes – 20 prikkers – ca. 20 basilicumblaadjes, scheut olijfolie extra vergine, teentje knoflook en een vijzel voor de verse pesto. Snij de minitomaatjes doormidden en prik een helft met de bolle kant eerst op een prikker, dan een half blaadje basilicum, een bolletje mozzarella, weer een half blaadje basilicum en tot slot weer een half tomaatje met de platte kant eerst. Herhaal tot alle tomaatjes en mozzarella op zijn. Maak tot slot een verse pesto door een scheut olijfolie in de vijzel te doen en wrijf een teentje knoflook m.b.v. een vorkje erdoorheen. Voeg steeds enkele basilicum blaadjes toe en wrijf met de vijzel net zo lang tot dat alle blaadjes tot een papje zijn gemalen.
PARMAHAMROLLETJES – per persoon 1 plak parmaham – 2 tl crème fraîche – 1tl pesto – 3 blaadjes rucola sla. Dit zijn de benodigdheden per rolletje, je kunt zelf bepalen hoeveel je er wilt maken. Meng de crème fraîche met de pesto, smeer op de plak parmaham en leg er 3 blaadjes rucola op. Rol vervolgens op en leg op een schaal.
ABRIKOZEN MET RICOTTA EN AMANDELEN ( voor 24 stuks ) : -12 rijpe abrikozen – 24 gepelde amandelen- 200-250 gr verse ricotta of verse roomkaas – snufje kaneel – 30-40 gr fijne tafelsuiker.
Snij de abrikozen door midden en verwijder de pitten. Hak 12 amandelen grof. Klop de ricotta los met de kaneel en de suiker en roer de gehakte amandelen erdoor. Vul de abrikozen met dit mengsel en garneer met een amandel.
ZONGEDROOGDE TOMATEN
Deze maak ik het liefst zelf. Je kunt het best kiezen voor middelgrote trostomaatjes. Het kan ook met cherrytomaatjes. – ca. 20 trostomaatjes – 3 tenen knoflook – 4/5el olijfolie – 3el gedroogde oregano. Snij de tomaten in vieren (helften bij cherry- tomaatjes), leg een stuk aluminiumfolie op een bakplaat en bestrijk deze met flink wat olijfolie. Snij de tenen knoflook door en prik op een vork en smeer door de olie, laat vervolgens erop liggen. Verdeel de stukken tomaat over de bakplaat, schenk er olijfolie over en tot slot de oregano erover verdelen. Zet minimaal 2 uurtjes in de oven op 150 graden.
OLIVE FRITTE – 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas – 16 grote ontpitte olijven- 60 gram bloem- 40 gram paneermeel- olie- nootmuskaat, zout en peper – 60 gram kipfilet (of restjes van elke andere soort vlees)- 50 gram ontbijtspek- 1⁄4 liter droge witte wijn- 1 snee vers wit brood zonder korst – 1 ei en 1 eidooier. Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Bak het spek goudbruin aan en voeg het vlees toe, zout en peper. Blus het af met wijn en laat een uurtje stoven. Hak het gebraden vlees heel fijn. Week het brood in wijn en knijp het uit. Meng het brood met de eidooier, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat en kneed het door het vlees. Vul de olijven met dit mengsel m.b.v. een spuitzakje. Klop het ei met wat zout los rol er de olijven door, rol ze daarna door de bloem en het paneermeel en frituur ze in hete olie.
AANVULLINGEN
Koop bij een goede (Turkse) groentezaak vers gemarineerde olijven. Ik kies altijd grote groene met een knoflook/kruiden marinade. Verder koop ik er sweet peppadews bij. Artisjok en ansjovis doen het ook altijd goed bij een antipastibuffet, deze zijn kant en klaar in pot te koop.
