Al eerder schreef ik een receptje met warme geitenkaas dat altijd succesvol is. Nog sneller klaar is een salade met warme geitenkaas, het ziet er heel sophisticated uit en het is vegetarisch. Als je een vriendin wilt uitnodigen voor een lekkere homemade lady lunch is dit een echte aanrader.
Je hebt nodig:
gemengde slablaadjes naar keuze: bijv. een drie-soort op kluit 
handvol pijnboompitten
handvol pistachenootjes
enkele cashewnoten (in stukjes gehakt)
een zachte geitenkaas (ca. 8 cm doorsnede en 2 cm dik)
4/5 aardbeien
halve verse ananas (je kunt natuurlijk ook voor blik kiezen)
Voor de dressing:
3 el biologische honing
1 tl milde mosterd
crema di balsamico
Verwarm de oven voor op grillstand: minimaal 225 graden. Grill de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze licht gekleurd zijn. Leg de slablaadjes een tijd in koud water, na ongeveer 20 min. haal je de blaadjes er een voor een uit om te checken of ze schoon zijn en doe ze in de slacentrifuge. Snijd ondertussen het geitenkaasje overlangs door en leg beide helften in een ovenschaaltje in de oven voor ca. 10 min. (de kaas krijgt een licht gekleurd tintje). Droog de sla m.b.v. de slacentrifuge, scheur in stukjes en leg op de borden. Leg er een rand van plakjes aardbei langs en snijd de ananas in stukjes die je over de slablaadjes verdeelt. Als de geitenkaas klaar is leg je deze in het midden erop en strooi vervolgens de noten over de salade. Doe m.b.v. een theelepeltje de dressing in streepjes over de geitenkaas verdelen. Tot slot druppel je wat crema di balsamico over de aardbeien. Om de lady lunch compleet te maken drink je er een lekker glas wijn bij; ik vind zelf een Chardonnay een goede combinatie. Eet smakelijk!
